新鮮刺身
釣りたてのタチウオは、透き通るような白身で上品な甘みと脂がのります。皮目を軽く炙る「焼き霜造り」にすると、香ばしさと旨みがぐっと引き立ちます。
- ・しっかり冷やして鮮度をキープ
- ・皮目を炙ると香りが立つ
- ・薄めより少し厚めに引くと食感が良い
みぴさんのひとこと：皮目をさっと炙るだけで香りが立ちます。厚めに引いて、脂と食感の両方を楽しんでください。
新鮮なタチウオ刺身
釣り人の特権。
釣りたてのタチウオを、透明な刺身と香ばしい焼きで
スーパーのタチウオは、切り身か開き。時間が経って身が白く濁っていることも少なくありません。
釣りたてのタチウオは、銀色に輝き、よくできた日本刀のような美しさで、透明感のある身は、釣った人だけのごほうびです。刺身もいいですが、夏場によく釣れる細いタチウオはてんぷらがおすすめです！
料理研究家みぴさん協力
- ・シーフード創作料理を得意とする
- ・尊敬する人はインドカリー子さん
釣りたての透明感炙りで香ばしく鮮度が命
タチウオ料理
釣ったタチウオが特別な、3つの理由
1
鮮度が、そのまま味になる
タチウオは鮮度落ちが早い魚です。
釣ってすぐ氷で締めた一本は、刺身にしたときの透明感と甘みが段違い。
スーパーではまず出会えない“本当の刺身”が味わえます。
2
大きさを選べる贅沢
メーター級「ドラゴン」は、身が分厚く脂ものります。
どの一本を刺身に、どれを焼きに——選べるのは釣り人だけの特権です。
3
皮まで活かせる
新鮮だからこそ、皮目を軽く炙る「焼き霜造り」が映えます。
香ばしさと甘みを、一度に楽しめます。
みぴさんおすすめのタチウオ料理
釣りたての一本を、みぴさんの視点でシンプルに、おいしく。
釣り人だけの透明感
太刀魚巻き焼
三枚におろした身を巻いて焼く、タチウオの定番料理。塩焼き・照り焼きのどちらでもふっくらと仕上がり、脂ののった身の旨みを存分に楽しめます。
- ・水気を拭いてから焼くと臭みが出にくい
- ・皮目から焼いてパリッと
- ・塩焼き・照り焼きどちらも好相性
みぴさんのひとこと：水気をしっかり拭いてから焼くのがコツ。皮目から焼くと、ふっくらしつつ香ばしく仕上がります。
巻いて焼く前
太刀魚巻き焼
生ものです。保存状態・気温・移動時間によって傷み方は変わります。においや色、状態に不安がある場合は口にしないでください。加熱調理は中心まで十分に火を通してください。